ANALISIS PRODUKSI MAKANAN OLAHAN BUAH SALAK DALAM TINJAUAN SYARIAH DI UMKM ROSALIA SNACK DAN SARISA MERAPI

Abstract

Tujuan dari adanya penelitian ini ialah untuk mengetahui bagaimana proses rantai pasok halal pada produksi makanan olahan buah salak di UMKM binaan Kabupaten Sleman. Metode yang digunakan ialah dengan deskriptif kualitatif dengan menggunakan teknik observasi dan wawancara. Berdasarkan dengan hasil penelitian dapat diketahui bahwa rantai pasok halal yaitu sebuah system yang terdiri dari proses halal procurement, halal manufacturing, halal distribution dan halal logistic. Rosalia Snack dan Sarisa Merapi merupakan UMKM yang bergerak dibidang industri makanan olahan buah salak yang dijadikan beraneka olahan produk oleh-oleh, berdasarakn hasil penelitian ini yaitu bahwa kedua UKM tersebut telah mengimplementasikan rantai pasok halal dengan baik hal ini dapat dilihat dari proses pengadaan bahan baku yang terdiri dari asal bahan baku diterima serta sumber dan sistem pembyaran yang halal, pengolahan produk yang meliputi proses pengolahan bahan baku hingga menjadi produk jadi serta penerapan prosedur produksi halal, proses distribusi yang meliputi pengemasan wadah dan produk halal, bahan pengemas, serta sertifikasi kemasan produk, dan logistic halal yang meliputi pengorganisasian, perlindungan konsumen, serta proses distribusi dan marketing yang diterapkan dikedua UMKM tersebut. Dalam hal ini produk dari Rosalia Snack sudah melalui uji lab oleh Dinas Kesehatan akan tetapi, belum didaftarkan untuk labelisasi halal MUI, sementara Sarisa Merapai pada produknya telah melalui uji lab oleh Dinas Kesehatan dan juga telah terdaftar sertifikasi halal MUI.