PRA RANCANGAN PABRIK SUSU KEDELAI BUBUK KAPASITAS 6.000 TON/TAHUN TUGAS AKHIR
Abstract
Susu Kedelai Bubuk merupakan produk jadi yang dapat dikonsumsi sebagai
minuman kesehatan. Pabrik susu kedelai bubuk dengan kapasitas 6.000 ton/tahun
selama 24 jam/hari akan didirikan didaerah Medan, Sumatera Utara pada tahun
2023 dengan pertimbangan kemudahan akses bahan baku dan distribusi produk.
Bahan baku yang digunakan adalah kacang kedelai. Proses produksi susu kedelai
bubuk dibagi menjadi 8 tahapan proses. Tahap pertama yaitu tahap pencucian
bahan baku yang bertujuan untuk membersihkan kacang kedelai dari kotoran hasil
panen. Tahap kedua yaitu tahap perendaman dengan NaOH 10% yang bertujuan
untuk melepaskan kulit kacang kedelai. Tahap ketiga adalah tahap pencucian yang
kedua bertujuan utnuk membersihkan kacang kedelai dari hasil perendaman
menggunakan NaOH. Tahap keempat adalah tahap perendaman dengan NaHCO3
30% yang bertujuan untuk menghilangkan senyawa antitrypsin. Tahap keempat
adalah tahap pencucian yang ketiga bertujuan untuk menghilangkan senyawa
NaHCO3 30%. Tahap keenam adalah tahap perebusan, penghancuran, dan
penyaringan bertujuan untuk melunakkan struktur kacang kedelai agar menjadi
lebih lunak. Selanjutnya proses penghancuran bertujuan untuk merubah kacang
kedelai yang sudah lunak menjadi bubur kedelai. Pada proses penyaringan
bertujuan untuk memisahkan filtrate dengan ampas. Tahap ketujuh adalah tahap
pasteurisasi bertujuan utnuk menghomogenkan susu kedelai dan mematikan
bakteri-bakteri yang ada. Tahap terakhir yaitu tahap kedelapan adalah tahap
pengeringan dengan Spray Dryer bertujuan untuk merubah susu kedelai yang pada
awalnya berupa zat cair menjadi zat padat. Pabrik ini direncanakan beroperasi
secara kontinyu selama 330 hari/tahun dengan basis 24 jam/hari. Bahan baku
yang dibutuhkan sebanyak 758 kg/jam. Kebutuhan utilitas meliputi air sanitasi
sebanyak 583 kg/jam, make up water pendingin sebanyak 183 kg/jam, kebutuhan
air steam sebanyak 789 kg/jam, dan kebutuhan air proses sebanyak 46.748 kg/jam
Collections
- Chemical Engineering [1177]