Karakterisasi Kandungan Gizi pada Kacang Merah, Kacang Hijau, Kacang Kedelai, Kacang Tanah, dan Kacang Almond Menggunakan Analisis Proksimat dan One-Way ANOVA

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi makro berdasarkan analisis proksimat yang meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat pada kacang merah, kacang hijau, kacang kedelai, kacang tanah, dan kacang almond, serta mengetahui perbedaan kandungan gizi tersebut antar jenis kacang. Analisis proksimat dilakukan menggunakan metode standar, meliputi metode oven, pengabuan, Soxhlet, Kjeldahl, dan by difference. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji One-Way ANOVA setelah memenuhi asumsi normalitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap jenis kacang memiliki karakteristik kandungan gizi makro yang berbeda. Kacang almond dan kacang tanah memiliki kadar lemak tertinggi, sedangkan kacang kedelai memiliki kadar protein relatif tinggi. Uji One-Way ANOVA menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan (p < 0,05) pada kandungan gizi makro antar jenis kacang.