Biokonversi Glikosida Isoflayvon Menjadi Aglikon Isoflavon Pada Susu Kedelai Melalui Fermentasi Menggunakan Lactobacillus Plantarum Serta Uji Aktivitasnya Sebagai Antioksidan

Abstract

Flavonoid merupakan senyawa bioaktif yang terdapat pada kedelai (Glycine max L.) yang berperan sebagai senyawa antioksidan, salah satu olahan kedelai adalah susu kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengkonversi glikosida isoflavon menjadi aglikon isoflavon dari ekstrak susu kedelai dan uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (2,2-diphenyl-I-picrilhidrazyl) melalui fermentasi Lactobacillus plantarum. Dalam penelitian ini susu kedelai difermentasi dengan variasi waktu 1 hari, 2 hari, 3 hari dan vitamin C sebagai pembanding melalui bantuan enzim P-glukosidase untuk mengkonversi senyawa pada sampel. Proses isolasi senyawa menggunakan metode ekstraksi cair-cair dengan kloroform. Identifikasi senyawa dari ekstraksi melalui skrining fitokimia yaitu uji flavonoid dan uji fenolik. Aktivitas antioksidan paling tinggi yaitu pada sampel fermentasi hari ke-3 dengan nilai ICs9 sebesar 0,0014 95. Identifikasi panjang gelombang isoflavon menggunakan spektrofotometer UV-Vis, diperoleh hasil pada sampel ekstrak susu kedelai non fermentasi mengandung senyawa daidzin sedangkan sampel ekstrak susu kedelai fermentasi mengandung senyawa daidzein.