PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN PATI, SERAT KASAR, DAN LEMAK PADA UMBI TALAS KIMPUL (Xantoshoma sagittifolium) TERMODIFIKASI
Abstract
Tanaman talas kimpul (Xanthosoma sagittifolium) sangat mudah dibudidayakan di
daerah tropis, maupun subtropis, termasuk Indonesia. Pemanfaatan talas sebagai
tepung talas akan meningkatkan nilai ekonomis dan daya simpan produk talas.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi yang
optimum untuk memproduksi tepung talas termodifikasi. Analisis yang dilakukan
meliputi analisis kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan kadar lemak dengan
variasi waktu 6 jam, 12 jam, dan 24 jam dan kontrol sebagai pembanding.
Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh kondisi proses fermentasi yang optimal
untuk memproduksi tepung umbi talas termodifikasi adalah fermentasi
menggunakan kultur murni Lactobacillus plantarum, pada waktu fermentasi 12
jam. Produk tepung talas termodifikasi yang dihasilkan memiliki kadar pati
61,80%, kadar serat kasar sebesar 0,96%, dan kadar lemak sebesar 0,75%.
Collections
- Chemistry [535]