Biokonversi Antosianin Menjadi Antosianidin Dari Ekstrak Bunga Rosela Ungu ( Hibiscus Sabdariffa L ) Terfermentasi Lactobacillus Casei Dan Uji Aktivitas Antioksidan

Abstract

Bunga rosella ungu (Hibiscus sabdariffa L.) merupakan salah satu sumber antioksidan alami dan mengandung zat bioaktif seperti antosianin. Antosianin adalah salah satu kelompok penting dari fitokimia dalam bunga rosella yang sangat bermanfaat. Penelitian ini bertujuan untuk mengkonversi senyawa antosianin menjadi antosianidin dalam bunga rosella ungu (Hibiscus sabdariffa L.) menggunakan bakteri Lactobacillus casei dan menguji aktivitas antioksidan menggunakan metode peredaman radikal bebas DPPH. Penelitian ini menggunakan sampel bunga rosella ungu dengan dua perlakuan yaitu non penanganan dan penanganan . Variasi waktu pemanggangan yang digunakan adalah 3 hari . 5 hari dan 7 hari dengan memanfaatkan enzim ß - glucosidase untuk mengkonversi antosianin menjadi antosianidin . Metode yang digunakan meliputi separasi isolasi dilakukan dengan metode ekstraksi cair - cair menggunakan etil asetat . Identifikasi senyawa aktif pada sampel ekstrak melalui skrining fitokimia . Aktivitas antioksidan dengan metode DPPH menghasilkan nilai tertinggi yaitu pada sampel 7 hari mendidih dengan nilai IC s0 0,00013 . Pengukuran panjang gelombang maksimum ekstrak bunga rosella ungu dilakukan dengan menggunakan spektrofotometri Uv - Vis . Terjadinya biokonversi antosianin menjadi antosianidin dengan karakterisasi menggunakan High Performance Liquid Chromatography ( HPLC ) yaitu antosianin jenis delfinidin - 3 - glikosida menjadi delfinidin berdasarkan penurunan kadar sebelum dan setelah digoreng , kadar delfinidin - 3 - glikosida pada sampel non tembak yaitu 53.804 ug / mL dan pada sampel 7 hari demam yaitu 11.878 µg/mL serta antosianin jenis sianidin - 3-glikosida menjadi sianidin dengan kadar sampel non fermentasi yaitu 390.802 µg/mL dan pada sampel 7 hari perdarahan menjadi 87.449 µg/mL .