“inovasi Bisnis Kuliner ‘Njagung’: Jagung Bakar Serut Kekinian Menjadi Solusi Mempertahankan Kuliner Tradisional yang dipadupadankan dengan Topping Modern” Aspek Produksi dan Pemasaran

Abstract

Di era modern, tren kuliner berkembang sangat cepat karena dipengaruhi oleh arus informasi di media sosial. Masyarakat kini memilikiselera yang semakin beragam, mulai dari makanan tradisional hingga modern, baik makanan berat maupun ringan. Salah satu pangan tradisional yang tetap memiliki tempat di hati masyarakat adalah jagung bakar. Namun tanpa inovasi, produk ini berpotensi kalah bersaing dengan makanan baru yang lebih kreatif. Penelitian dan pengembangan ini bertujuan menciptakan inovasi kuliner “Njagung”: Jagung Bakar Serut, yang memadukan cita rasa klasik jagung bakar dengan topping kekinian seperti keju, saus pedas, susu kental manis dan varian rasa lainnya. Metode yang digunakan meliputi survei preferensi konsumen untuk memahami selera pasar, uji coba formulasi bumbu homemade dan analisis kelayakan usaha. Hasil penelitian menunjukkan mayoritas responden menyukai konsep jagung bakar serut karena dinilai praktis, unik dan memiliki daya tarik visual yang tinggi. Varian rasa inovatif terbukti mampu meningkatkan minat beli terutama pada segmen usia muda. Inovasi “Njagung” ini berpotensi mempertahankan nilai kuliner tradisional sambil memenuhi tuntutan pasar modern, serta memiliki prospek yang menjanjikan di industri makanan ringan.