PENGARUH WAKTU FERMENTASI PADA PRODUKSI ETANOL DARI DAGING SALAK PONDOH (Salacca zalaca (Gaert.) Voss.)

Abstract

Banyaknya hasil panen salak pondoh (Salacca zalacca(Gaert.)Voss) menyebabkan menurunnya harga jual dan banyak buah salak yang membusuk. Maka untuk menanggulangi masalah tersebut perlu dilakukan proses pengolahan agar salak bertahan lama dan tetap memberikan nilai ekonomis bagi masyarakat. Pada penelitian ini, dilakukan fermentasi buah salak pondoh dengan cara anaerob. Menggunakan bantuan yeast Saccharomyces cerevisiae. Analisis GC-MS (Gas Chromatography Mass Spectrofotometri ) , dari hasil fermentasi salak 7 hari, 14 hari, dan 25 hari menunjukkan bahwa sampel mengandung etanol. Diantara ketiga variansi waktu fermentasi tersebut, kondisi paling optimal dan menghasilkan kadar etanol tertinggi sampel tersebut yaitu pada saat fermentasi 14 hari, dengan kadar etanol sebesar 99,55%.