Penentuan Kandungan Polifenol Dan Aktivitas Antioksidan Dalam Ampas Kopi Robusta Terfermentasi Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus Plantarum)

Abstract

Penelitian ini meneliti pengaruh fermentasi ampas kopi Robusta dengan Lactobacillus plantarum terhadap kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan. Fermentasi selama 24, 48, dan 72 jam menunjukkan peningkatan signifikan polifenol total dari 25,10 mg GAE/g (0 jam atau tanpa fermentasi) menjadi 82,93 mg GAE/g pada 72 jam. Aktivitas antioksidan, diukur dengan metode DPPH, juga membaik, dengan nilai IC50 menurun dari 1,371 µg/g (0 jam) menjadi 0,596 µg/g pada fermentasi 72 jam, lebih baik dibandingkan Vitamin C (IC50 1,483 µg/g). Kandungan polifenol diukur menggunakan metode Folin-Ciocalteu. Hasil ini menunjukkan fermentasi dengan Lactobacillus plantarum efektif meningkatkan kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan ampas kopi, terutama pada fermentasi lebih lama. Temuan ini membuka peluang pemanfaatan ampas kopi sebagai sumber senyawa bioaktif yang dapat menambah nilai produk kopi sekaligus mengurangi limbah.