EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT TERONG (Solanum melongena L.) DAN APLIKASINYA SEBAGAI INDIKATOR ASAM BASA ALAMI

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang ekstraksi pigmen antosianin dari kulit terong (Solanum melongena L.) dan aplikasinya sebagai indikator asam basa alami. Kulit terong memiliki pigmen warna ungu yang berasal dari antosianin. Pigmen tersebut mengalami perubahan warna tergantung pH larutan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengekstrak kulit terong yang dapat digunakan sebagai indikator asam basa. Ekstraksi ini dilakukan menggunakan dua teknik yaitu teknik maserasi dan microwave. Tahapan penelitiannya meliputi preparasi sampel, ekstraksi maserasi dan microwave menggunakan pelarut etanol:HCl 1% (2:1), uji senyawa fenolik, uji senyawa antosianin, uji menggunakan larutan pH 1-12, identifikasi menggunakan Spektrometer UV-Vis, FTIR dan juga LC-MS/MS serta aplikasi dari ekstrak kulit terong sebagai indikator asam basa alami. Hasil penelitian menunjukkan rendemen yang diperoleh dari ekstrak kulit terong menggunakan teknik maserasi selama 48 jam sebesar 3,18% sedangkan pada teknik microwave dengan variasi waktu 3, 5 dan 7 menit sebesar 3,14%, 2,85% dan 2,97%. Rendemen tertinggi dari ekstrak kulit terong yang diperoleh ialah menggunakan teknik maserasi yang selanjutnya akan di identifikasi menggunakan FTIR dan LC-MS/MS. Hasil identifikasi menggunakan FTIR menunjukan adanya gugus C-H alifatik, C=C aromatik, dan O-H, gugus tersebut juga terdapat pada golongan antosianin. Hasil identifikasi menggunakan LC-MS/MS menunjukkan adanya dua komponen senyawa golongan antosianin dengan jenis Delphinidin 3 Glukosida pada waktu retensi 3.02 dengan m/z 465 dan Peonidin 3 Glukosida pada waktu retensi 3.07 dengan m/z 463. Hasil uji kualitatif ekstrak kulit terong menunjukkan adanya senyawa fenolik yang ditandai dengan perubahan warna menjadi hijau kehitaman. Uji trayek pH ekstrak kulit terong menggunakan larutan pH 1-12 berada pada pH 3-4. Ekstrak kulit terong dapat diaplikasikan sebagai indikator asam dengan perubahan warna dari hijau ke kuning. Hasil perbandingan teknik ekstraksi dan microwave dari ekstrak kulit terong menunjukkan rendemen tertinggi yang optimal ialah menggunakan teknik maserasi.