VALIDASI METODE UJI PENENTUAN ASAM BENZOAT DALAM SAOS SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VISIBLE DI PD SURABRAJA FOOD INDUSTRY CIREBON

Abstract

Asam benzoat merupakan pengawet makanan yang diizinkan oleh pemerintah Indonesia, namun tidak boleh melebihi konsentrasi batas penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar senyawa asam benzoat dalam saos umbi jalar di PD Surabraja Food Industry. Penentuan kadar senyawa asam benzoat dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Visible pada panjang gelombang 272,4 nm yang merupakan pengembangan dari metode SNI, sehingga perlu dilakukan validasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam benzoat rata-rata pada kelima sampel saos SSD, SSK, SR, SBP, STIK secara berurutan sebesar 15,35 ± 0,28 mg/kg, 38,91 ± 4,69 mg/kg, 14,18 ± 0,29 mg/kg, 3,45 ± 0,35 mg/kg dan 2,97 ± 0,35 mg/kg. Nilai presisi yang diperoleh kurang dari 2% sehingga pengulangan sampel dapat dikatakan baik. Nilai recovery pada standar asam benzoat yang didapat sebesar 104,43% merupakan hasil yang baik karena berada pada rentang standar 85-105%. Bagan kendali selama dilakukan pengulangan sampel sebanyak 8 kali terkendali dalam pengendalian statistikal. Perbandingan hasil uji asam benzoat pada lima sampel yang berbeda dengan menggunakan metode anova one way menunjukkan bahwa kelima sampel memberikan hasil yang berbeda secara signifikan namun penggunaan pengawet benzoat pada sampel saos tidak melebihi ambang batas yang telah ditetapkan dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 yaitu 1.000 mg/kg.