| dc.description.abstract | Telah dilakukan validasi metode penentuan protein pada patty burger
premium dengan metode kjeldahl. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kadar protein pada patty burger premium menggunakan
metode kjeldahl berdasarkan SNI 8503:2018 tentang burger daging.
Metode kjeldahl dilakukan dengan menentukan kadar nitrogen dalam
sampel patty burger yang dikonversikan menjadi kadar protein dengan
menggunakan faktor konversi 6,25. Validasi dilakukan dengan tujuan
memastikan metode yang digunakan memenuhi parameter linearitas,
presisi, akurasi, dan estimasi ketidakpastian pengukuran. Hasil
penelitian menunjukkan persamaan regresi y=18,542x + 0,5571 dengan
koefisien determinasi (R
2
)= 0,9972 telah memenuhi syarat linearitas.
Uji presisi diperoleh RSD sebesar 2,66% dengan kadar protein sebesar
17,18%, nilai akurasi diperoleh %recovery sebesar 114,96%. Estimasi
ketidakpastian pengukuran diperoleh sebesar 17,18 ± 5,3679 %. | en_US |
