Analisis Kadar Kafein Pada Kopi Susu Gula Aren di Coffee Shop Sekitar Jalan Kaliurang, Kabupaten Sleman dengan Metode Spektrofotometri Uv-vis

Abstract

Latar belakang: Kopi telah menjadi bagian dari gaya hidup masyarakat Indonesia, dengan Kabupaten Sleman tercatat memiliki jumlah coffee shop terbanyak di Daerah Istimewa Yogyakarta. Varian kopi susu gula aren yang populer mengandung kafein sebagai senyawa aktif utama, yang apabila dikonsumsi berlebihan dapat menimbulkan efek fisiologis seperti insomnia dan peningkatan tekanan darah, sehingga analisis kadar kafein pada produk ini penting untuk dilakukan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar kafein dalam kopi susu gula aren yang dijual di sembilan coffee shop di sekitar Jalan Kaliurang, Kabupaten Sleman menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Metode: Sampel diambil dari sembilan coffee shop dan di ekstraksi kafein menggunakan pelarut kloroform dengan penambahan kalsium karbonat (CaCO3). Kadar kafein diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang maksimum. Validasi metode meliputi uji linieritas, presisi, akurasi, LOD, dan LOQ. Hasil: Penetapan kadar kafein ditemukan terendah pada sampel A sebesar 36 mg/sajian, sementara kadar kafein tertinggi ditemukan pada sampel D sebesar 147 mg/sajian. Rata-rata kadar kafein seluruh sampel berada diatas batas maksimum yang ditetapkan, dengan 6 dari 9 sampel melebihi 50 mg/sajian secara signifikan. Validasi metode memenuhi kriteria keberterimaan dengan nilai r = 0,9997; RSD 0,36%-1,18%, dan %Recovery 88,05%-106,32%. Kesimpulan: Ditemukan 6 dari 9 sampel tidak memenuhi syarat batas maksimum kafein menurut SNI 01-7152-2006 (maksimal 50 mg/sajian).