Analisis Pemilihan Supplier Ayam Berbasis Kriteria Halal Menggunakan Pendekatan Multi-Criteria Decision Making (MCDM) Pada Restoran Berbahan Baku Ayam di Yogyakarta

Abstract

Pemilihan supplier merupakan salah satu keputusan penting dalam manajemen rantai pasok karena berpengaruh terhadap kualitas produk, kelancaran operasional, dan kepuasan konsumen. Pada industri kuliner berbahan baku ayam, proses pemilihan supplier umumnya masih berfokus pada kriteria umum seperti kualitas, harga, ketepatan waktu pengiriman, dan kapasitas, sehingga aspek kehalalan belum sepenuhnya menjadi pertimbangan utama. Padahal, penerapan halal supply chain menjadi penting untuk menjaga integritas halal produk, khususnya pada UMKM dan restoran yang melayani konsumen Muslim. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan bobot prioritas kriteria pemilihan supplier ayam, melakukan pemeringkatan supplier, serta menganalisis perbedaan hasil pemilihan supplier antara skenario kriteria umum dan kriteria halal. Penelitian ini menggunakan pendekatan Multi-Criteria Decision Making (MCDM) dengan metode Best Worst Method (BWM) untuk menentukan bobot kriteria dan metode Analytical Hierarchy Process (AHP) untuk melakukan pemeringkatan supplier. Objek penelitian terdiri dari 10 UMKM dan restoran kuliner di Yogyakarta yang menggunakan ayam sebagai bahan baku utama. Selanjutnya, dilakukan uji beda menggunakan Paired Sample T-Test untuk mengetahui pengaruh penambahan kriteria halal terhadap hasil pemilihan supplier. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada kriteria umum, kualitas produk menjadi kriteria yang paling diprioritaskan, sedangkan pada kriteria halal, sertifikasi halal menjadi kriteria dengan bobot tertinggi. Hasil pemeringkatan supplier menunjukkan bahwa sebagian besar supplier tidak mengalami perubahan ranking setelah penambahan kriteria halal. Selain itu, hasil uji Paired Sample T-Test menunjukkan nilai signifikansi sebesar 0,981 (>0,05), sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara hasil pemilihan supplier pada skenario kriteria umum dan kriteria halal. Hasil tersebut menunjukkan adanya keterkaitan antara persepsi kualitas supplier dengan penerapan aspek halal dalam rantai pasok pangan.