Desain Sistem Pengadaan Bahan Baku Berkelanjutan Pada Produk Makanan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem pengadaan bahan baku berkelanjutan pada UMKM pengolah produk pangan berbasis ikan, khususnya produsen otak-otak di Tanjungpinang, sebagai respons terhadap penurunan ketersediaan ikan dan ketidakstabilan produksi yang berpotensi mengganggu keberlanjutan usaha. Pendekatan deskriptif kuantitatif diterapkan melalui analisis benchmarking dan SEM-PLS untuk mengidentifikasi faktor ekonomi, sosial, dan lingkungan yang paling berpengaruh dalam perancangan sistem, dengan mengacu pada Peraturan LKPP Nomor 157 Tahun 2024. Data dikumpulkan dari 40 UMKM melalui kuesioner, wawancara dan observasi lapangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aspek ekonomi, terutama penerapan biaya siklus hidup dan perencanaan produksi, masih memiliki tingkat ketercapaian yang rendah sehingga perlu menjadi prioritas dalam desain sistem pengadaan. Sebaliknya, dimensi sosial dan lingkungan menunjukkan kinerja yang relatif baik, khususnya pada keterlibatan masyarakat, pengelolaan limbah dan penggunaan kemasan ramah lingkungan, sehingga dapat menjadi fondasi utama dalam pengembangan sistem. Analisis lebih lanjut mengindikasikan bahwa praktik pemilihan pemasok hijau dan strategi sumber pasok alternatif masih belum terintegrasi secara optimal dalam proses pengadaan. Berdasarkan temuan tersebut, penelitian ini merumuskan desain sistem pengadaan bahan baku berkelanjutan yang mengintegrasikan pemilihan pemasok, perencanaan kebutuhan bahan baku, serta kepatuhan sosial dan lingkungan dalam satu kerangka terpadu. Sistem yang diusulkan menekankan kejelasan standar pengadaan, indikator kinerja pemasok yang terukur, serta kolaborasi terstruktur dalam rantai pasok untuk menjamin ketersediaan bahan baku sekaligus meminimalkan risiko lingkungan dan sosial. Desain ini diharapkan dapat menjadi panduan praktis bagi UMKM dalam beralih dari pola pembelian reaktif menuju pengadaan yang strategis dan berorientasi pada keberlanjutan guna meningkatkan ketahanan operasional dan keberlangsungan usaha jangka panjang.