Analisis Pemilihan Halal Food Supplier Berbasis Analytical Hierarchy Process (AHP) (Studi Kasus di Namira Hotel Syariah)

Abstract

Halal supplier menjadi salah satu hal yang dipertimbangkan dalam mempengaruhi efisiensi dan daya saing industri. Pemilihan halal supplier membutuhkan sumber informasi yang kuat yang diatur oleh pandangan agama berdasarkan pada hukum syariah Islam. Dengan berkembangnya para pengunjung Muslim, permintaan akan hotel yang berorientasi pada Islam terus meningkat sehingga hotel harus melakukan pendekatan untuk melayani kebutuhan Muslim. Namira Hotel Syariah merupakan salah satu hotel di Yogyakarta yang menerapkan prinsip syariah. Hotel Syariah tidak melayani minuman beralkohol dan juga makanan non-halal sehingga pemilihan halal food supplier dilakukan dengan merancang kriteria Islami sebagai bentuk upaya menghasilkan penyediaan yang halal dan memaksimalkan kepuasan pelanggan. Rancangan kriteria yang digunakan antara lain kualitas dengan sub kriteria kesesuaian bahan baku, konsistensi kualitas dan penyediaan tanpa cacat; ketepatan pengiriman; harga dengan sub kriteria kesesuaian harga dan pemberian potongan harga; ketersediaan barang dengan sub kriteria mampu memenuhi persediaan dan persediaan mendadak; lokasi; pelayanan; transparansi informasi dengan sub kriteria penggunaan bahan halal, status kesegaran bahan, status halal pemotongan; higienitas alat produksi, higienitas transportasi dan pembayaran tanpa riba. Perhitungan pemeringkatan supplier dilakukan menggunakan Analitycal Hierarchy Process (AHP). Data yang digunakan adalah kuesioner perbandingan berpasangan oleh pengambil keputusan pada Namira Hotel Syariah. Pemeringkatan supplier terpilih yaitu Gudeg Hj. Ahmad (0.3987), Gudeg Bu Joyo (0.3169) dan Gudeg Yu Narni (0.2845). Namira Hotel menaruh perhatian yang cukup tinggi pada kriteria transparansi informasi khususnya untuk status halal dalam pemotongan hewan pada suppliernya, walaupun kriteria tersebut belum menjadi prioritas utama dan menilai kriteria harga sebagai prioritas pihak Hotel dalam pemilihan halal food supplier.