Evaluasi dan Perancangan Tata Letak Gudang dengan Pendekatan Class-based Storage, Systematic Layout Planning dan 5S ( Studi Kasus : PT. SEDAAP SEJAHTERA BERSAMA )

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya persaingan industri food and beverage yang menuntut perusahaan untuk memiliki sistem pergudangan yang efisien, terutama bagi PT Sedaap Sejahtera Bersama yang mengandalkan gudang central kitchen sebagai pusat penyimpanan dan distribusi bahan baku. Kondisi tata letak eksisting yang acak, jarak perpindahan material yang panjang, serta pemanfaatan ruang yang kurang optimal menjadi urgensi utama penelitian ini. Penelitian ini bertujuan menjawab tiga pertanyaan inti: bagaimana kondisi tata letak gudang saat ini, bagaimana rancangan layout optimal dengan metode Class Based Storage (CBS) dan Systematic Layout Planning (SLP), serta bagaimana penerapan 5S dapat mendukung keberlanjutan perbaikan layout. Pendekatan penelitian dilakukan secara empiris melalui observasi lapangan, pengukuran langsung, wawancara, serta pengumpulan dokumen perusahaan, sedangkan analisis tata letak memanfaatkan CBS untuk pengelompokan material dan SLP untuk merancang aliran proses serta hubungan antar aktivitas. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan efisiensi aliran material, penurunan jarak perpindahan, serta optimalisasi ruang penyimpanan setelah penerapan layout usulan terbukti dengan meningkatnya efisiensi sebesar 14,1%. Integrasi metode 5S juga menghasilkan lingkungan kerja yang lebih rapi, bersih, dan terstandarisasi sehingga mempermudah implementasi tata letak baru. Kesimpulannya, kombinasi CBS, SLP, dan 5S terbukti efektif dalam meningkatkan kinerja operasional gudang central kitchen, sekaligus memberikan dasar pengembangan sistem penyimpanan yang lebih berkelanjutan. Penelitian selanjutnya disarankan mengevaluasi dampak ekonominya secara kuantitatif dan mengintegrasikan teknologi digital seperti WMS untuk meningkatkan presisi pengelolaan inventori.