| dc.description.abstract | Diabetes Melitus merupakan salah satu penyakit degeneratif yang banyak penderitanya di Indonesia. Penyakit ini disebabkan karena pankreas tidak dapat memproduksi hormon insulin dalam jumlah yang cukup, sehingga kadar gula darah akan meningkat. Salah satu cara untuk mengurangi resiko semakin parahnya penyakit ini ialah dengan mengkonsumsi makanan yang memiliki Indeks Glikemik (IG) yang rendah. Salah satu bahan pangan yang dapat diolah ialah buah sukun. Buah sukun merupakan bahan pangan yang tinggi dan kaya akan karbohidrat serta mudah untuk diperoleh akan tetapi memiliki indeks glikemik yang tinggi, oleh karena itu perlu untuk dilakukan proses penurunan indeks glikemik dengan metode fermentasi mengunakan bakteri Lactobacillus plantarum. Tujuan penelitian ini, untuk mengetahui pengaruh lamanya waktu fermentasi terhadap penurunan indeks glikemik dan untuk mengetahui perbandingan efektivitas waktu fermentasi terhadap indeks glikemik buah sukun. Proses dari penelitian ini adalah preparasi bahan dasar, fermentasi sampel dengan variasi waktu satu, dua dan tiga hari, proses pembuatan tepung, analisis kadar serat kasar, karbohidrat total, penentuan porsi sampel dan analisis indeks glikemik dengan hewan uji. Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar karbohidrat total sebesar 15,07% dan peningkatan kadar serat kasar sebesar 0,37%. Proses fermentasi cukup evektif menurunkan nilai indeks glikemik buah sukun segar IG (95,5), pada fermentasi 1 hari turun sebesar (11%), fermentasi 2 hari sebesar (16%) dan fermentasi 3 hari sebesar (9%).
Diabetes Mellitus is one of many degenerative diseases that are suffered by many in Indonesia. This particular disease occurred due to the inability of the pancreas to produce insulin hormone in a sufficient amount, therefore resulting in the increase of blood sugar levels. One of many ways to reduce the risk of this disease is to consume meals that have low Glycemic Index (GI). Breadfruit is one of the ingredients that is able to be processed as it contains a high level of carbohydrate and accessible to many. However, Breadfruit has a high Glycemic Index hence it is necessary to decrease its Glycemic Index by using fermentation method that utilizes the Lactobacillus plantarum bacteria. The purpose of this scientific research is to determine the effect of the length of fermentation time towards the reduction of Glycemic Index and to determine the effectiveness of the fermentation time to the Glycemic Index of the Breadfruit. The process of this scientific research consists of the preparation of the basic material; sample fermentation with the variation of one day, two days and three days; flour making process, crude fiber analysis, as well as the total carbohydrate; determination of the sample portion and Glycemic Index analysis with animal test. The result of this scientific research shows the reduction of total carbohydrates value 15,07% and the increase of crude fiber 0,37%. The fermentation process indicated effectiveness to decrease of Glycemic Index value of a fresh breadfruit (95,5), at thefirst daydecrease 11%, second day 16% and the third day 9%. | en_US |
