Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Biji Alpukat (Persea Americana Mill) sebagai Agen Probiotik dan Penghasil Enzim Amilase

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi bakteri asam laktat (BAL) dari biji alpukat (Persea americana Mill.) dengan menggunakan starter Lactobacillus casei, serta menguji aktivitas enzim amilase yang dihasilkan. Fermentasi dilakukan pada suhu 37 °C, kemudian isolat BAL diidentifikasi secara makroskopis dan mikroskopis melalui pewarnaan Gram. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa isolat berbentuk batang dengan koloni berwarna putih, halus, bertepi rata, serta tergolong Gram positif. Uji resistensi terhadap asam dengan variasi pH 2 hingga 6 menunjukkan bahwa isolat mampu bertahan pada kondisi asam. Uji aktivitas antimikroba memperlihatkan adanya zona hambat terhadap beberapa bakteri patogen yang diuji. Aktivitas enzim amilase ditentukan berdasarkan jumlah glukosa yang dihasilkan per satuan waktu, dengan hasil sebesar 9,8067 × 10−4 U/mL pada konsentrasi 2,6478 ppm. Dengan demikian, BAL hasil isolasi berpotensi dikembangkan sebagai probiotik, serta menunjukkan aktivitas enzim amilase.