Studi Bakteri Asam Laktat (BAL) Hasil Fermentasi Biji Alpukat (Persea Americana Mill) dengan Starter Pediococcus Acidilactici Sebagai Agen Probiotik dan Penghasil Enzim Ekstraseluler

Abstract

Penelitian ini mengkaji potensi bakteri asam laktat (BAL) hasil fermentasi biji alpukat dengan starter Pediococcus acidilactici sebagai agen probiotik dan penghasil enzim ekstraseluler. Fermentasi dilakukan selama 48 jam, dilanjutkan isolasi dan karakterisasi BAL, serta uji aktivitas antimikroba, ketahanan asam, dan skrining enzim (lipase dan protease). Hasil menunjukkan isolat A48 berkarakteristik gram positif, kokus, mampu menghambat bakteri patogen, dan tahan pada pH 2,0–6,0. Isolat EBA memiliki aktivitas lipase dan protease lebih tinggi dari EMBA, dengan lipase optimum pada 35 °C (1,49 U/mL), sementara EMBA pada 30 °C (1,27 U/mL). Analisis protease EBA menghasilkan kadar protein 2,49832 mg/mL, aktivitas enzim sebesar 0,084 U/mL dan aktivitas spesifik 0,0336 U/mL. Uji fitokimia menemukan terpenoid, alkaloid, flavonoid, dan saponin, sedangkan spektra IR mengonfirmasi gugus O-H dan Amida I. Hasil pengujian mengkonfirmasi bahwa biji alpukat berpotensi sebagai sumber BAL probiotik dan penghasil enzim ekstraseluler untuk berbagai aplikasi industri dan biokontrol alami.