| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi senyawa bioaktif
bakteri asam laktat (Lactobacillus plantarum) dari brokoli (Brassica oleracea L.)
sebagai penghasil enzim protease dan agen probiotik. Proses penelitian meliputi
fermentasi brokoli menggunakan Lactobacillus plantarum, pengujian aktivitas
enzim, dan analisis senyawa bioaktif. Uji fitokimia dan kromatografi lapis tipis
(KLT) digunakan untuk mendeteksi keberadaan metabolit sekunder, sementara
karakterisasi lebih lanjut dilakukan menggunakan Fourier Transform Infrared
(FTIR). Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat bakteri asam laktat dari brokoli
mampu menghasilkan enzim protease dengan aktivitas signifikan dan senyawa
bioaktif yang memiliki potensi antibakteri. Uji resistensi menunjukkan bahwa isolat
mampu bertahan pada kondisi pH rendah, menegaskan potensi probiotik
Lactobacillus plantarum. Aktivitas antibakteri ditunjukkan melalui zona hambat
terhadap patogen seperti Staphylococcus epidermidis (S. epidermidis), Klebsiella,
Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus (S. aureus), Salmonella typhi (S.
typhi), dan Streptococcus pyogenes (S. pyogenes). Identifikasi senyawa bioaktif
dengan FTIR mengonfirmasi keberadaan kelompok fungsi seperti fenol, ester, dan
asam karboksilat, yang mendukung aktivitas biologis isolat. Penelitian ini
menunjukkan bahwa Lactobacillus plantarum dari brokoli berpotensi untuk
digunakan dalam aplikasi bioteknologi, seperti produksi enzim dan pengembangan
probiotik, sekaligus memberikan kontribusi pada pengelolaan limbah organik dan
inovasi produk pangan fungsional. | en_US |
