Validasi Metode Analisis Penetapan Kadar Zat Pewarna Karmoisin dan Tartrazin Pada Es Krim menggunakan Metode Klt-densitometri

Abstract

Latar belakang: Es krim merupakan salah satu makanan penutup yang sangat popular di seluruh dunia. Indonesia salah satu negara yang mengkonsumsi es krim dengan peningkatan setiap tahunnya. Namun, dibalik popularitasnya industri es krim menghadapi berbagai tantangan, seperti masalah kualitas bahan baku, inovasi rasa, dan pewarna sintetis. Penggunaan pewarna sintetis cukup berbahaya bagi kesehatan apabila melebihi rentang konsumsi. Selain itu, terdapat isu terkait kurangnya pengetahuan konsumen terhadap komposisi pada es krim terutama pada pewarna. Salah satunya pewarna karmoisin dan tartrazin pada es krim yang dicurigai tidak sesuai dengan kadar maksimum yang telah ditetapkan oleh BPOM yang beredar di Yogyakarta. Sehingga perlu penelitian mengenai kandungan pewarna pada es krim. Pengujian menggunakan metode KLT-densitometri karena tingkat ketelitian tinggi, sederhana, waktu pengerjaan cepat, dan biaya relatif murah. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui validitas metode analisis KLT-densitometri dan mengetahui kesesuaian kandungan zat pewarna karmoisin dan tartrazin dalam produk es krim sesuai peraturan BPOM. Metode : Penelitian ini menggunakan sampel es krim yang dianalisis menggunakan KLT-densitometri. Fase diam berupa silika gel 60 F254, fase gerak butanol: etanol: akuades (4:5:5), untuk pengujian validasi parameter seperti selektivitas, presisi, akurasi, linearitas, LOQ dan LOD. Hasil: Berdasarkan metode KLT-densitometri dapat digunakan untuk penetapan kadar karmoisin dan tartrazin pada es krim. Validasi metode diuji dengan panjang gelombang 254 nm menunjukkan selektivitas yang baik dengan nilai Rf 0,43 untuk karmoisin dan Rf 0,50 pada tartrazine, serta untuk hasil untuk hasil nilai linearitas (r) adalah 0,972 karmoisin dan 0,989 tartrazin; LoD 40,77 ppm dan LoQ 135,9 ppm karmoisin, LoD 33,30 ppm dan 111,01 ppm tartrazin. %Rec rentang yang diperoleh adalah 98%; dan RSD adalah 1% karmoisin dan 1% untuk tartrazine, penetapan kadar pewarna karmoisin 2263 mg/kg dan tartrazine 1950 mg/kg. Kesimpulan: Pengujian validasi pada sampel es krim untuk beberapa parameter diantara selektivitas, presisi, akurasi, linearitas, LOD, LOQ tidak memenuhi persyaratan dan penetapan kadar pewarna karmoisin dan tartrazin tidak memenuhi persyaratan yaitu 300 mg/kg yang sudah ditetapkan oleh PerKa BPOM RI No. 37 tahun 2013.