| dc.description.abstract | Pegujian kadar cemaran 3-MCPD dalam sampel kecap manis telah
dilakukan sesuai dengan AOAC 2000.01 yaitu menggunakan metode Gas
Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS/MS). Pengujian ini memiliki tujuan
untuk mengetahui kadar cemaran 3- MCPD dan menjamin mutu dari kecap manis
supaya memiliki kualitas yang baik. Prinsip pengujian dilakukan dengan
penambahan standar internal 3-MCPD ke dalam porsi uji yang telah dilarutkan
menggunakan NaCl 5 M kemudian campuran disonikasi menggunakan ultrasonik
hingga terbentuk konsistensi yang homogen. Sampel ditambahkan serbuk
ExtrelutTM lalu dihomogenkan dan dipindahkan ke kolom elusi. Komponen non-
polar dielusi dengan campuran heksana dan dietil eter yang kemudian dielusi
kembali menggunakan dietil eter. Ekstrak yang diperoleh dipekatkan dalam labu
ukur 10 mL. Sebagian dari ekstrak pekat diderivatisasi dan dianalisis menggunakan
Gas Chromatography – Mass Spectrometry (GC-MS/MS). Hasil kadar pada sampel
1-3 tidak terdeteksi dan sampel 4-6 diperoleh nilai sebesar (9,5840±0,7196) μg/kg;
(8,4028±0,7358) μg/kg; dan (21,8757±0,6265) μg/kg. Hasil jaminan mutu pada
kadar cemaran 3-MCPD memperoleh nilai presisi yang dihitung dengan nilai
relative percent difference (%RPD) didapatkan sebesar 0,92% dan akurasi yang
dihitung dengan nilai recovery didapatkan sebesar 100,87%. | en_US |
