| dc.description.abstract | Penentuan kandungan akrilamida dalam crackers beras telah berhasil
dilakukan menggunakan metode reduksi ikatan rangkap dua akrilamida dengan
penambahan kalium permanganat. Penelitian dilakukan dengan tujuan mengetahui
validitas metode yang digunakan, mengetahui kadar akrilamida dalam crackers
beras dan mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap kadar akrilamida. Penelitian
dengan metode kurva kalibrasi menghasilkan linearitas yang baik dengan
persamaan regresi y=0,0565x+0,0078 dan koefisien korelasi sebesar 0,9993 dengan
nilai LOD dan LOQ dari metode yang digunakan diperoleh sebesar 0,3735 μg/mL
dan 1,2450 μg/mL. Metode yang digunakan juga menghasilkan presisi dan akurasi
yang cukup baik dengan nilai presisi %RSD (5,16%) yang kurang dari 0,67 CV
Horwitz (5,6147) dengan akurasi rata-rata diperoleh sebesar 97,26%. Metode yang
digunakan telah memenuhi persyaratan validasi berdasarkan European
Commission EU 2017/2158 dan AOAC International, (2022) tentang akrilamida.
Hasil kadar akrilamida pada crackers beras didapatkan kadar sebesar 71,0612 ±
8,1848 μg/g dan kadar yang diperoleh tidak memenuhi persyaratan U.S FDA
dengan batas aman konsumsi akrilamida 2 μg/g. Penyimpanan sampel dalam
kondisi telah dihaluskan yang disimpan pada wadah gelap tertutup terlapisi
aluminium foil dengan suhu simpan laboratorium 28°C selama 3 minggu dapat
mereduksi kadar akrilamida hingga 50% pada setiap minggunya. Analisis
akrilamida sebaiknya dilakukan secepat mungkin setelah sampel jadi dan langsung
dianalisis karena sifatnya yang kurang stabil. | en_US |
