Show simple item record

dc.contributor.advisorTatang Shabur Julianto
dc.contributor.authorNessa Eka Fauzia
dc.date.accessioned2021-03-29T01:38:33Z
dc.date.available2021-03-29T01:38:33Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://dspace.uii.ac.id/123456789/27871
dc.description.abstractTanaman talas kimpul (Xanthosoma sagittifolium) sangat mudah dibudidayakan di daerah tropis, maupun subtropis, termasuk Indonesia. Pemanfaatan talas sebagai tepung talas akan meningkatkan nilai ekonomis dan daya simpan produk talas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi yang optimum untuk memproduksi tepung talas termodifikasi. Analisis yang dilakukan meliputi analisis kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan kadar lemak dengan variasi waktu 6 jam, 12 jam, dan 24 jam dan kontrol sebagai pembanding. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh kondisi proses fermentasi yang optimal untuk memproduksi tepung umbi talas termodifikasi adalah fermentasi menggunakan kultur murni Lactobacillus plantarum, pada waktu fermentasi 12 jam. Produk tepung talas termodifikasi yang dihasilkan memiliki kadar pati 61,80%, kadar serat kasar sebesar 0,96%, dan kadar lemak sebesar 0,75%.en_US
dc.publisherUniversitas Islam Indonesiaen_US
dc.subjectTalas Termodifikasien_US
dc.subjectOptimasi Fermantasien_US
dc.subjectLactobacillus plantarumen_US
dc.titlePengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kandungan Pati, Serat Kasar, Dan Lemak Pada Umbi Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Termodifikasien_US
dc.Identifier.NIM12612068


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record