| dc.description.abstract | Terjadinya ketengikan pada minyak goreng ditandai dengan tingginya angka asam, angka peroksida dan angka TBA. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kemampuan betakaroten sebagai antioksidan yang terdapat dalam worteJ untu.k mengurangi ketengikan dan mempe.rbaiki kualitas minyak go.reng. Pene1itian ini menggun.akan perasan wortel yang dicampur ke dalam minyak goreng lalu disaring untuk selanjutnya dihitung angka asam dengan titrasi asam-basa, angka peroksida dan angka TBA dengan spektrofotometri. Setelah itu dilakukan analisis data mengguuakan One Sample T-Test. Dari basil penelitian, minyak go.reng sebelum dipakai memberikan angka asam 0,357 ; angka peroksida 1,301 ;dan angka TBA 0,226. Minyak goreng bekas pakai memberikan angka asam 0,572 ; angka pe.roksida J ,446 dan angka TBA 0,398. Minyak goreng bekas pakai yang ditambah pe.rasan wo.rte] dengan variasi konsentrasi J 00%, 50% dan 25% memberikan angka asam berturut-turut 0,449 ; 0,447 ;0,533 kemudian angka peroksida 1,309 ; l,349 ; 1,406 serta angka TBA 0,243 ; 0,275 ; 0,376. Dari data diatas terlihat bal1wa penambahan perasan wortel dapat memperbaiki kualitas minyak goreng bekas pakai ditandai dengan peuurunan angka asam, augka peroksida dau angka TBA. Penambahan perasan wortel pada konsentrasi 100% memberikan kemampuan antioksidan yang Iebih besar. Secarn statistik juga menunjukkan penurunan angka asam, angka peroksida dan angka TBA yang signifikan dibandingkan dengan minyak goreng sebeium dipakai dan setelah dipakai tanpa penambahan apapun. | en_US |
